La cuina nikkei neix de la fusió de la cuina japonesa i peruana.  A finals del S.XIX, immigrans japonesos van arribar al Perú per treballar a les plantacions de cotó i de canya de sucre. En un primer moment, la cuina nikkei neix a les llars peruanes on de forma natural es comencen a barrejar productes i sabors peruans amb tècniques i maceracions japoneses.

makiterres

Rotllos d'alga nori farcits d'arròs amb salmó i formatge a les fines herbes

unagai rostit

Anguil·la amb tobiko (ous de peix volador) i kimchi

uramakis

Rotllos d'alga nori invertits farcits de tonyina i emulsió d'alvocat

nigiris

Boles d'arròs amb salmó fumat i tonyina marinada en salsa de soja

sashimi de salmó

Salmó cru sobre emulsió d'ají groc

tartar de tonyina vermella

Tonyina vermella crua a daus macerada en salsa de soja i oli de sèsam

tartar de salmó

Salmó cru a daus amb guacamole picant i ous de salmó

tataki de tonyina

Tonyina vermella amb adobat de gingebre i perles de wasabi

causa de pollastre de corral

Patata premsada amb pollastre de corral estofat amb ají groc

ceviche clàssic

Peix espasa en suc de llimona, ají suau i tocs de coriandre