Tot i que el slow food pugui semblar una moda, és molt més que això. En realitat és un moviment gastronòmic a nivell internacional, nascut a Itàlia el 1986 fundat per Carlo Petrini.
És una nova filosofia que combina el coneixement amb el plaer i amb l’objectiu de preservar les tradicions gastronòmiques regionals, els seus productes i els seus mètodes de cultiu.
Així doncs, podem dir que l’slow food uneix el plaer del menjar amb un sentiment de responsabilitat, sostenibilitat i harmonia amb la natura.
Menjar a poc a poc i gaudir
El cargol és el símbol que s’ha escollit per representar aquesta filosofia. El seu moviment lent i pausat identifica a la perfecció els valors de l’Slow Food.
Es tracta de gaudir, de trobar el temps necessari i que requereix aquest gran plaer que és menjar. Res de fast food, res d’estrès. Si menges només dedica’t un espai de la teva atrafegada vida per desconnectar i relaxar-te. Si ho fas amb amics o familiars no tinguis pressa, parleu i degusteu cadascun dels plats. Perquè menjar no és només ingerir, no és només una necessitat vital, és també un gaudir, un plaer per als sentits, un moment d’evasió.
Així doncs l’slow food és una actitud, una forma de viure més local i sostenible i una forma d’entendre l’alimentació de forma més conscient i plaent.
Cuina de temporada amb productes de proximitat
Aquest moviment també és impulsor d’una proclama, la de recuperar la cuina local, els seus productes i les seves tècniques.
Es tracta de cuinar amb el que la terra ens ofereix en cada època de l’any, d’apostar al màxim per productes naturals, no processats de forma industrial i primar els gèneres de temporada i locals. És cuinar seguint les receptes locals ajudant així, a la seva perdurabilitat en el temps i afermant la cultura i identitat de cada zona.
És defensar l’economia local a través de tots aquests productors de les zones i dignificar la seva tasca.
En realitat en un món on preval el global, l’slow food aposta pel local i per l’aspiració d’un món a on les persones gaudeixin del menjar bona i saludable, però que alhora actuïn de forma respectuosa aprofitant els recursos que ens ofereix la terra.
L’Arca del Gust
La fundació Slow Food porta a terme nombrosos esdeveniments i projectes. Un dels més destacables és l’Arca del Gust, la missió és la de recuperar i catalogar aliments oblidats o en perill de desaparèixer, agrupant races d’animals singulars, productes gastronòmics artesanals o produccions amb risc d’extinció.
